American Journal of Clinical Nutrition, online April 7, 2010
Na podstawie notatki Amy Norton, Reuters Health

Badanie opublikowane w American Journal of Clinical Nutrition sugeruje, że żywność niskokaloryczna smakuje nam coraz mniej. Naukowcy dodają również kilka faktów na temat powszechnego efektu „yo-yo”, który wiąże się z dietą.

W badaniu wzięło udział 36 osób, które przed 5 dni z rzędu jadły na obiad spaghetti Bolognese w wersji pełnokalorycznej (567 kcal) lub dietetycznej (374 kcal). Okazało się, że pierwszego dnia obydwa posiłki jednakowo przypadły do gustu uczestnikom badania. Jednak później wersja o obniżonej zawartości kalorycznej była oceniana średnio o 30% gorzej od wersji standardowej, której ocena utrzymywała się na tym samym poziomie przez cały czas trwania badania.

„Nasze wyniki sugerują, że upodobanie do dietetycznych produktów może zmniejszać się wraz z częstością ich stosowania,” stwierdza Jeffrey N. Burnstorm z Uniwersytetu w Bristolu, który przeprowadzał badanie.

Jednakże jest wiele zmiennych, które mogą wpływać na postrzeganie niskokalorycznych produktów przez daną osobę. Burnstorm wraz ze swoimi współpracownikami odkryli, że faktycznie zadowolenie ze smaku dietetycznego makaronu wśród respondentów zmniejszało się, ale ich zaspokojenie głodu pozostawało niezmienne. Nie wiadomo tylko, czy takie pozytywne postrzeganie dietyteczynych produktów będzie się utrzymywało przez dłuższy okres czasu.

Naukowcy zaznaczają, że w badaniu skupili się nad dietetycznymi daniami głównymi, a nie przekąskami. Jest bardzo prawdopodobne, że upodobanie do niskokalorycznych przekąsek utrzymuje się dłużej, niż było to w przypadku dania głównego.

Ciekawym zagadnieniem jest, czy zmiany w postrzeganiu smaku niskokalorycznych produktów, pomogą wyjaśnić fakt, że tak wielu osobom ciężko jest przestrzegać danej diety. „Być może jest to odpowiedź na pytanie, dlaczego ludzie stosują diety prowadzące do efektu „yo-yo”,” spekuluje Brunstorm. „Takie diety są uważane za szczególnie niezdrowe,” dodaje.